十大重庆美食推荐 重庆十八梯美食推荐

十大重庆美食推荐

1、早餐类

重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你最好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手?

白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，最好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。

2、小吃类

冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。

小吃我说不好，就不多介绍。**想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的(这也是理由)，总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。

3、凉菜类

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)餐馆里很多是机器做的，也可能(自称)是石磨磨出来的。分嫩豆花(又叫荷叶)和老豆花两种。“调和”(调味碟)基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上**不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔(这个可能比较小众)，城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了福尔马林)特殊卤制方法。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝(还是叫蒜头?完了我已经叫不出名字来了)。

4、热菜类

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗!最关键是配菜要用蒜苗(很多地方叫蒜叶)，而不是白菜之类的!不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜(紫背菜)的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我**要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及(大量)豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀(所谓点杀是指当场选当场杀)土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼(或者叫羊肉格格)就是ZA肉中的极品：五香(加的有孜然)小米粉 精瘦羊肉 小红苕(其他地方叫红薯或地瓜)。

5、火锅类

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。

串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。

6、烧烤类

烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城(重庆啤酒)，只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。

大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊(有些地方管得严可能11点以后才摆出来)。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。

7、鸡肉类

椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙(pa)，鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。

8、鱼类

长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。(**在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆)，做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

冷锅鱼：其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。

9、饭类

振子饭(毛干饭)：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

10、其他类

武陵山珍：【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过第一次吃时的滋味简直难忘。

丝瓜烧青蛙：【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。

活兔点杀：【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。

重庆必吃十大美食

1. 重庆火锅

说起重庆，就不得不说说重庆火锅，大家都很熟悉，也很喜欢。重庆街头到处都是火锅店，总是座无虚席，不分春夏秋冬!重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮食。重庆火锅起源于明末清初重庆嘉陵江、朝天门码头船工妇女的粗放式餐饮方式。原料主要有牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血等。2016年5月，重庆火锅入选重庆十大文化符号。现在重庆火锅在全国都有知名的连锁店，吃火锅已经成为人们的一种时尚和一种享受。

2.重庆小面

重庆小面是人最喜欢的面食，尤其是里面的豌豆是最好的。重庆面点是重庆四大特色之一，属于重庆面食的范畴。重庆小面是起源于重庆的传统小吃，属于重庆美食。重庆面是重庆最简单的面食。重庆人评价小面质量的主要标准是调料，小面的调料是他们的灵魂。小面家族品种丰富多样，形成个人定制口味。重庆辣椒油面条色泽鲜艳，辣而不燥，味道醇厚。里面的蔬菜和豌豆的组合，让面条不再单调，让人感觉无穷无尽。现在全国各地的快餐店都有这种食物，也有一些加盟店。如果你去重庆，你可以选择一些前几名来尝试正宗的重庆面条。

3.山城小汤圆

山城汤圆是重庆的特色传统小吃。山城汤圆以体积小、皮薄、馅大、味甜滑糯著称。将糯米磨成米糊，晒干，揉搓，用甜馅包裹，煮熟。其特点是洁白如玉珠，皮薄透明，馅料隐约可见，香甜绵软，让人不忍食用，无法抗拒其鲜美的味道。可以在解放碑八一好驰街品尝。

4.辣子鸡

辣子鸡是四川和重庆的经典传统菜肴。辣子鸡的制作方法有很多。不同的方式会有不同的品味。这道菜是当地人最爱吃的一道菜，主要由鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料制作而成。一盘红椒辣子鸡，再来一把芝麻，让人流口水。鸡肉外酥内嫩，麻辣香。

5.毛血旺

猫王是川渝菜、江湖菜的创始人之一，也是重庆的特产。猫王以鸭血为主料，以烹饪为主，在这里可以烹饪各种荤菜素菜，好吃又便宜。毛血旺额头汤鲜亮、香辣、鲜浓。吃毛血旺是打开味蕾最好的方法。

6.菊花酥

说了这么多辛辣的食物，总有一点甜点。中国每个地区都有自己独特的甜点。菊花酥是川式糕点中的传统炸糕，由白面加白糖、板油、青苔、红丝、冰糖、黄贵酱、核桃仁、熟猪油制作而成。菊花酥的技术水平很高，外观非常漂亮，就像一朵盛开的菊花。它的花瓣舒展，黄红相间，颜色淡雅悦目。菊花酥可作为甜点或下午茶食用。这是甜食朋友不能错过的零食。

7.叉烧包子

叉烧包是四川汉族的一道名菜。叉烧包的馅是用叉烧做的，所以叫叉烧包。川式叉烧包的做法也很复杂。首先将猪肉洗净切成片，放入锅中翻炒，加入盐和甜面酱，稍微翻炒一下，然后加入白糖翻炒，剁成肉馅。锅内糖汁翻炒，然后加入肉搅拌均匀成馅，冷却后即可使用。用上等的面粉面团，加少许糖和猪油，揉匀。将煮好的面条撕成结，压入馅心，揉成团，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。叉烧包白、薄、甜、咸、爽口，很有特色。

8. 豆花

然而，豆花是重庆非常常见的小吃。像火锅一样，街上随处可见卖豆花的小店。重庆的豆花不是其他地区的豆腐。重庆豆花独具特色，色泽美观，配料多样，鲜、辣、滑、鲜。这种小吃很受当地人的欢迎。在重庆，豆腐饭是最早的快餐，几块钱就能解决一顿饭。爱吃豆花的重庆人还发明了豆花鱼等菜肴，这也是豆花发展的延伸。

9.重庆酸辣粉

酸辣粉深受不同地区人们的喜爱。重庆酸辣粉也是重庆的传统小吃，是重庆人最喜欢的小吃之一。红薯和豌豆淀粉是酸辣粉的主要原料。用红薯粉制作的重庆酸辣粉，加入绿豆芽、鸭血、酸菜、炖豌豆等配菜，再搭配花生、豌豆、香菜、小葱、白芝麻、涪陵芥菜籽、宜宾芽菜、大蒜、姜末等食材，增加口感，吃起来麻辣。被誉为“世界上最好的粉末”。

10.烤脑花

烤脑花也是地道川渝地区的传统特色小吃。脑花就像奶酪和脊髓。四川人爱吃脑花，吃的方式多种多样。茂才店里的一串串脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有炸脑花、脑花面等一系列城市游戏...总之，有各种各样的脑花你想吃。脑香醇厚，入口柔和，香而不腻，油而不肥。到了重庆，你敢尝试这么美味的食物吗?

重庆的菜够辣，够麻，重庆人很好客。重庆，一座充满热情的城市，是一个爱吃就不能错过的地方。到了重庆，一定要吃遍十种美食，满足味蕾!

标签： 十大重庆美食推荐 重庆火车头美食博主 重庆美食一条街排行 重庆火锅

　　 原标题：十大重庆美食推荐 重庆十八梯美食推荐